餐饮品牌离开商场需要两年时间吗？下沉是机会点

核心提示：大量餐厅逃离商场，餐饮沉机是品牌残酷的洗牌和价值体系重构！红餐网(ID：hongcan18) ，离开作者：李金枝；编辑：方圆。商场

大量餐馆仍在加速“逃离”商场。需两

“投资近300万，间下持续一年半还是餐饮沉机要关店。在成都大魔方开火锅店的品牌小昭(化名)觉得商场的生意越来越难做了。他于2023年入驻大魔方，离开开业以来人气一直不高，商场长期处于亏损状态，需两准备下个月关店。间下

裴丽(化名)在黑龙江凯德广场开了一家儿童餐厅，餐饮沉机上个月主动搬出商场，品牌在附近的离开商业街重新开业。原因是商场希望她在另一家凯德广场开两家店。“开店等于浪费钱。这里商场的人气不如以前了。谈了几次失败后，她退出了商店。”。

此外，北京东南亚摊位“奈斯椰子”最近宣布不再与五棵松万达广场续约，并于2月15日撤离购物中心；青岛创意融合菜品牌银塘·新中餐近日关闭青岛崂山金狮广场店、金鼎利群店等三家店；西安韩国烧烤品牌“宽炉烧烤”先后撤出欢乐城、万象天地、合生汇、大都汇等购物中心。

去年10月，红餐网报道称，在商场客流量下降、租金高、各种无形需求不断增加的因素下，一批餐饮人士选择离开商场。(延伸阅读:连夜跑？一批餐厅率先“抛弃”商场)。

这种势头现在似乎在增加，许多高级餐饮人员直率地说，至少两年，退出潮可以看到拐点，在这背后，购物中心和餐厅，共同经历残酷的重组和价值体系的重建！

01。

人流减少，租金不减，

商场开店越来越不划算。

根据《2022-2024年购物中心开关店研究报告》，2024年，34.9%的购物中心新入驻店铺少于关店。换句话说，超过三分之一的购物中心越来越空。

智胜餐饮品牌战略咨询创始人寿文斌表示，商场流量已达到峰值。目前，除海底捞等大型连锁餐饮品牌外，还具有一定的议价优势。中小型餐饮企业在商场开店不是一个好选择。

在他看来，未来两年，商场餐厅的生存状况依然艰难，回流至少是两年后。

除了上面提到的，大量的餐饮企业仍在用“脚”投票，加快退出购物中心，追根溯源，购物中心和餐厅，经历残酷的重组和价值体系的重建。。

对于餐饮企业来说，商场相当于线下流量入口，租金等一系列费用就是获取客户的成本，现在这个账户越来越难计算。

从流量的角度来看，一方面，商场整体数量完全过剩，必然会分流，所以商场餐饮店普遍面临人流减少的问题。

根据《2024年中国商业地产市场年报》，去年全国新开业3万多家集中商业企业。截至2024年底，全国有近6700个购物中心超过3万平方米。

以前3公里范围内可能有一家商场，现在可能有3家商场。由于商场本身数量的增加，商场的人流量大大稀释，餐厅的客流状况自然也好不了多少。

据湘菜人微报报道，截至2024年底，湖南某大型商场全年累计客流量同比下降近40%，商场餐饮店关闭率超过30%。

另一方面，大量的购物中心过时，设计不合理。在越来越关注自我满足和情感价值消费的趋势下，对顾客的吸引力最终会影响餐厅的客流，特别是在高层餐厅。

自20世纪90年代以来，购物中心兴起。其一站式购物、娱乐、餐饮的综合模式对消费者有很强的吸引力，大量人涌入购物中心。但随着各种商业形式的丰富，商场不再特别。

目前，许多购物中心仍在延续旧的模式，一层主要是美容化妆品，二层到五层主要是服装、时尚品牌，然后是餐饮和电影院。这种布局使得餐饮业和娱乐业无法形成良好的互动，导致商场的吸引力越来越弱。

在价格和价值严重不平等的情况下，商场的投资、租金（定价）、未能及时调整营销等。

△图片来源：红餐网拍。

商场招商同质化严重，几乎每个商场，都有类似的品牌，就像复制粘贴一样。在消费者看来，购物中心是一样的，没有新奇感。

从业十多年的资深商业地产相关人士坦言，购物中心招商引资正陷入恶性循环。空店越多，必然要大力招商填店。因此，一些购物中心降低了入场门槛，所以他们想先找个店开。

然而，这可能会导致两个后果。一是招聘一些不符合商场客户群和定位的餐厅，导致消费者体验感下降，进而导致商场人流下降；另一种是招聘哪种类型的餐厅，这使得同类型的餐厅聚集在一起，生意越来越难做，商场更难吸引投资。

最后，商场餐饮业务越难做，就会有一批餐厅选择退出商场，导致空店率上升。短期内很难改善这个问题。

当然，一些购物中心意识到，他们应该继续为消费者提供新的体验，并打算加快商店的调整，高频淘汰新品牌。但品牌更新率较高，也意味着商场餐厅的生存周期缩短。

客流下降时，商场租金调整不到位。由于人流量下降，空置率上升，商场将面临更大的生存压力。为了维持基本的运营费用，许多购物中心宁愿在人流下降初期承受空置率的上升，也不愿轻易降低租金。根据中国房地产指数系统的数据，2024年，百MALL店铺平均租金超过27元/平方米/天，同比仅下降0.06%。

购物中心的租金和运营成本过高，但人流却在下降。对于餐饮人来说，在商场开店越来越“不划算”。

一位餐饮老板曾算过一笔账，他的店开在上海白玉兰广场，年租金约220万元。“平均每月18.3万基本租金，每天6100元的纯利润可以覆盖租金。按50%毛利计算，每天最低流量为12200元。每天至少需要82位顾客消费，按150人一单计算。”。

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△图片来源：红餐网拍。

原计划在成都大魔方开店的郭晨(化名)告诉红餐网，大魔方位于成都金融城商圈，背靠skp和全球中心，但开业以来人气远低于预期。

“去年下半年，老孙家羊肉馒头、西安饭店、德发长三家西安知名酒店都退出了大魔方。原本在六楼围挡装修的烤匠，但一直没有入驻，后来也撤了。郭晨说，看到烤匠撤走后，他也放弃了。

寿文彬认为，商场餐厅，尤其是在一二线城市购物中心开店的中小餐饮商家，正在经历同样的街边商店场景。

“就像广州和深圳的商铺一样，入场费和转让费一度很高。随着大量购物中心的崛起，人流被吸进商场后，商铺的物业价格体系被冲垮。由市场供需决定，没有人流就会被迫降价。”。

02。

唯一的机会点：下沉还是下沉。

因此，在商场餐饮价值重构的大洗牌期，是否意味着只有一条出逃、撤离的道路？根据红餐网的分析，唯一的机会就是“下沉”。

首先是商场本身的“下沉”楼层。目前，B1在许多购物中心、B2层成了热点，不仅消费者爱玩爱吃，餐饮品牌也看上了可观的客流，开始“下沉”到B1层开店。

例如，北京烤匠的第一家店在合生汇B1层开业；精品烘焙品牌友和北京的第一家店也在朝阳合生汇B1开业。成都、南京、武汉、杭州等城市的许多商店也位于商场的负层；还有海底捞、西贝、西塔老太太等品牌。在过去的两年里，新店已经在商场的地下层开业。

地下租金相对较低，戴德梁行数据显示，商场地下租金约为地上租金的65-80%；此外，许多商场的地下层通常与地铁等轨道交通相连，人流稳定，也为餐厅提供了潜在的客流。在地下层开店相当于在消费者每天必经之路上设置“接触点”，可以形成“通勤-就餐-购物”的消费闭环。

另一个“下沉”是去购物中心和商场尚未饱和的广阔下沉市场。

红餐网注意到，近年来，县城商场餐厅火爆起来。像江苏县-东台五岳广场，春节期间日均客流6万，辐射到全年日均客流2.7万。据了解，该商场引进了麦当劳、霸王茶姬、西塔老太太等知名餐饮品牌。

据每日人物报道，春节期间，江苏启东的一家购物中心挤满了人。古茶、茉莉花奶白等茶馆排名200多杯，一些店员每天摇900多杯奶茶。

一方面，以县城为代表的下沉市场，购买力不容小觑。此前，红餐网多次报道，在过去的一年里，一线城市上演了餐饮“大逃亡”，但三四线城市甚至更低的县却表现出更强的活力。

虽然经济规模可能不如大城市，但在下沉的市场中，居民储蓄率相对较高，生活成本相对较低，这使得他们的可支配收入相对可观。此外，居民的消费观念也在发生变化，对餐饮消费质量和服务的要求越来越高，不再满足街头小吃，越来越多的人愿意选择环境舒适、菜肴丰富、服务周到、能够满足一定社会需求的购物中心和餐厅。

另一方面，与一二线城市不同，大多数下沉市场，特别是县仍处于商业升级阶段，商业地产开发相对滞后，购物中心数量少，竞争相对较小。随着越来越多的连锁餐饮品牌不断拓展下沉市场的领土，选址、服务、配套设施更加标准化的商场形成了双向之旅。

换句话说，下沉市场的商场餐饮还有一定的时间窗口。在这里，优质成熟的商场仍然是稀缺资源。对于想开新店的餐饮老板来说，如果能借助头部购物中心建立品牌势能，还是有机会完成更广泛的扩张的。

(责任编辑：时尚)